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鱼生饭团

2012/2/8 18:44

又见碎嘴唠叨:

1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红,白色纹路清晰漂亮,肉质有弹性的为佳,整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买,质量比较有保证。

2、生食三文鱼要即做即吃,注意保持食材的新鲜,因为室温下久放的三文鱼(也包括含组胺高的鱼类,主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类,如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等),会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺,当组胺积蓄到一定量时,人吃后容易引起中毒。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。建议在室温环境下不要超过两小时。

3、现在市售的三文鱼,多以国外进口为主,至于一些国内所产号称叫做游水三文鱼的,价格便宜,其中应该以虹鳟鱼居多。实际上以国内的气候和水温,暂时是无法养殖食用三文鱼的,而虹鳟鱼在口感,营养价值,加工的卫生条件上,均不能与三文鱼相提并论,请筒子们购买时不要混淆。

4、切鱼刀具,腌制餐具使用后用柠檬片擦拭,可去除鱼腥味。

挪威三文鱼系列~~~鱼生饭团

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