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辣鸭丁

2012/2/8 14:28

春子的山林厨房新笔记
春子的山林厨房新笔记 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

北京的菜市里没有新鲜的鸭血卖,有的是已加工好的固状鸭血块。潇潇说自SARS后,北京卫生部门禁止菜市里现场宰杀家禽,所以只有冷冻的家禽出售。我一方面有感于北京菜市管理的规范化,一方面又禁不住地怀念起家乡的菜市场来,那里可以现场挑选活鸡活鸭,然后交给小贩处理,等围绕菜场转两圈买齐其它菜后,正好小贩们也收拾好了。

曾经嫌它脏、乱,嫌它没有彩椒、没有烘培原料卖,但如今却分外念及它的乡土味来。对于我,在超市里买菜,似乎永远缺少一种感觉,是因为在一堆堆菜后,缺少了一张张让我熟悉的和蔼或精明的生动的脸孔吗?再也没人告诉我这种菜来自哪里,那种菜长在什么季节了。。。。我的心里因此经常空落落的,觉得自己就似一颗离开泥土的菜,根被拔掉了,生命被砍掉了大半。

没有新鲜鸭血,想做莲花血鸭的愿望落空了。莲花血鸭是江西的一道地方菜,莲花是江西的一个县。那就按做莲花血鸭的方法做了一个辣鸭丁。

辣鸭丁

住地不方便烧饭菜,潇说你来我家做饭烧菜吧。这个善良真纯的80后女孩,在网上网下,她都给予了我许多援助。这次烧鸭子拍的片片,碗、相机全是潇家的,潇的粉粉们要有心理准备,我以后许多图片里的碗和道具可都是潇提供赞助的,别嫉妒哦。

辣鸭丁

原料:

半边净、桂皮8克、蒜头4个、姜10克、鲜朝天椒3个、干朝天椒3个、白酒1汤匙、盐、白糖、老抽、辣椒油、麻油各适量。

做法:

1、半边鸭洗净,横切成两大块。备好高压锅,放入鸭块(皮朝下),桂皮、2个蒜头、一半姜块,半汤匙白酒(一定要用白酒,去腥强),加水(水量没过鸭子的2/3处即可),盖上高压锅盖大火烧开后,中小火烧15分钟即可关火;

2、待高压锅冷却,捞出鸭块过凉水,切成4厘米厚的丁块,鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈,剩下的蒜姜切成碎末;

3、热锅倒油,5成热时,下蒜姜末和干椒小火爆香,放入鸭丁开大火爆炒,放另半汤勺白酒,放点热水焖,然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色,最后淋麻油,关火盛出即可。

辣鸭丁

辣鸭丁

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100k065.html

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