传统文化与传统美食 香脆豆腐鱼
□ 朵朵 ‖ 朵颐幸福的味道 2008-5-16 9:08:44
材料：
豆腐鱼400克、姜1/2块、米酒2大匙、面粉50克、土豆淀粉100克、糯米粉20克、奶粉10克、蒜香盐2小匙、黑胡椒粉2小匙、红椒粉1/2小匙、沙姜粉1/2小匙
做法：
1、豆腐鱼去头去肠，冲洗干净。
2、摆放在大碗里，舀入米酒，姜块切丝，与豆腐鱼揉均匀，冷藏四小时以上。
3、将面粉与淀粉、糯米粉和奶粉混合，豆腐鱼放入碗内均匀裹上一层粉类。
4、将油锅烧至七成热，依次炸脆豆腐鱼。
5、另取一小碗，蒜香盐、黑胡椒粉、红椒粉与沙姜粉调均匀，豆腐鱼蘸食。
小贴士：
1、豆腐鱼又称龙头烤，鱼肉如豆腐状白嫩，确保新鲜很重要。
2、用米酒与姜丝腌制，有利于去除腥味，又不使酒味过重。
3、面粉中混合了奶粉，炸后更香脆。
