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宫保鸡丁

2012-2-8
大菜的创意厨房
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曾经在一次饭局上,丰盛的菜肴摆了一桌,同桌的一个哥们儿忽然招呼服务员说:“来盘儿炸花生米吧!”这个提议让大家忍不住对着他,从牙缝儿里挤出“嘁!。。。。。。”

但其实大家伙儿都知道,炸花生米这玩意儿,真好吃!

无论在什么地方,一盘炸花生米总能带给人味觉上惊喜。此物虽然出身贫贱、身价低廉,还常常混迹于穷街陋巷的大排档中,和拍黄瓜、“普京”(普通装燕京啤酒)这两位兄弟一起称得上北京街头餐馆的“三霸”。

虽然自身不够高贵,可是炸花生米进了高贵的地方,却丝毫不让人觉得寒碜。在豪华的酒席中,往往餐前赠送的炸花生米比正餐的大菜还吸引人。这一点和其他一些胡同美食,比如炒肝儿、比如爆肚不一样,豪华的餐厅中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一样,就算是同样的东西,换了环境便让人失了兴致,口舌跟着物换景移地找不着感觉了。

炸花生米呢,却不仅具有贫贱不移、威武不屈的品质,还仿佛自身带有气场,就算在最不合时宜的时间地点,几粒炸得脆香的花生米也能将你的食欲挑逗起来,然后在那种诱人的味道和香味中,感官被强烈轰炸。

这也就解释这几年“酒鬼”花生销售火爆的原因了吧。

一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”,强烈地喜欢这种食物,以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜,夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆,对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。

于是,这盘独特的菜传开了,被命名为“宫保鸡丁”,原来炸花生米的粉丝(简称“花粉”)遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振,就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义,“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义,真是“花粉”遍天下!

艺术和美食是可以跨越语言障碍进行交流的,在一盘宫保鸡丁面前,世界“花粉”是一家!

宫保鸡丁:

炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品,可是它咋这么好吃呢?不健康的食物总是格外地诱人,就如同那些“不健康”的事情一样,总是格外好玩儿。

宫保鸡丁

材料:

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料:

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

宫保鸡丁

做法:

1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。

宫保鸡丁

2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。

宫保鸡丁

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