手摸手教你做“东北卷煎”
□ 一夫 ‖ 一夫食堂 2008-1-12 15:31:37
东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？
慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。
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- tlmriveer Post: 2008-3-30 17:52:32
- 很好，我要试试
- ˋ`堕落ヤ湮 Post: 2008-3-11 12:19:28
- 这菜还可以~当小吃应该还受欢迎
- 脚步想要流浪 Post: 2008-3-11 10:21:05
- 这道菜我妈做的最好吃了,做法跟你说的异曲同工,不过她用的是我爸爸摊的鸡蛋皮,吃起来口感更好.你不妨试试,切记:鸡蛋皮一定要摊得薄薄的,才好吃.
- 泽黛佳伊 Post: 2008-3-7 15:01:23
- 加点青椒和香菇会不会味道会更好一点
- 露露 Post: 2008-3-3 15:10:40
- 不错不错,真好,原来是这么做的呀,我身为东北人以前总是吃却不知道是怎么弄的,一直以为很难弄呢,没有想到被您这么一解释就简单多了,回家一定要试试~~~加油!!
