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灌汤龙凤球

2012/2/8 12:53

原料:

鸡脯肉175克,虾肉175克,猪皮酱40克,芝麻末80克,面包末40克,菱粉13.5克,白兰地酒13.5克,葱末少许,味精少许,精盐少许,白糖少许,胡椒粉少许。

做法:

1、把虾肉剁成茸,加胡椒粉、味精、盐拌和,分成12垛。把鸡脯肉也剁成茸,加味精、盐、葱末、糖、胡椒粉、菱粉(12.5克)和水50克拌和,分成12垛。把猪皮酱加白兰地酒,放在冰箱里冻硬,取出,切成12块。

2、包成12只圆球,包时先用虾茸放在手心揿开作外皮,鸡茸放在第二层,冻猪上块放在当中作馅心,包好后,一个个滚满芝麻末和面包末,放入温热大生油锅内炸,一见圆球浮上油面,即捞出装盘。

特色:

色黄红,味甘香鲜脆。

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