≮美食原料≯

猪里脊肉200克，嫩杞子100克，蛋清1个，味精1.5克、绍酒2克、清汤100克、湿淀粉10克、熟猪油750克(耗80克)、精盐1克。

≮美食做法≯

1、里脊肉切片，用盐1克、湿淀粉5克和绍酒，拌匀上劲。加蛋清搅匀上浆，鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。

2、炒锅置火上烧热油，至四成热（约88℃）时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。[美食中国]

3、锅内留底油，倒入鲜杞稍煸后，加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡，倒入里脊片淋油，略炸后出锅装盘。

≮美食特色≯

鲜杞碧绿清香，里脊洁白滑嫩，清鲜味美。