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番茄腰柳

2012-2-8

≮美食原料≯

猪里脊肉200克、鸡蛋1个、黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁。番茄酱100克、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、花生油500克。

≮美食做法≯

1、净猪里脊肉横切成两段,每段正面切成斜刀(刀口与肉纹呈45°角),刀口之间相距0.5厘米,深度为肉厚度的1/2,背面则切直刀(刀口与肉纹呈直角),距离及深度与正面相同。切完后蘸上一层面粉。

2、水发玉兰片、黄瓜、熟火腿,均切成0.4厘米见方的小丁。番茄酱放入碗内,加入鸡汤、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉和清水调成芡汁。鸡蛋磕入碗内搅匀,放入里脊肉。[美食中国]

3、炒锅添花生油,置微火上烧至即将冒烟时,将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(炸约3分钟),捞出沥去油,然后切成厚0.4厘米的片,一片搭一片码入盘内。

4、炒锅添熟猪油置旺火上烧热,油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下。勾芡后倒在里脊片上即成。

≮美食特色≯

味甜鲜带酸,腰柳细嫩滑润。

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