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2013/11/3 09:24
“我不想喝水，我想喝粥”，看到这句话，我就想笑了。想起有位北方的朋友初来南宁，每天晚上加班工作，深夜收工同事扯起他，说：“走，我们喝汤去！”朋友是个爱惜身材的人，一向不爱吃夜宵，不过想想汤汤水水的，应该也不有多大热量，又架不住同事的热情招唤，就跟同事来到了圆湖路。到了圆湖路，只见同事溜到店门，跟店里伙计比比划划，不一会，端上来的一大盆热腾腾的黄鳝粥，还配着几根剪段的油条，同事不由分说地盛了一碗到朋友碗里，朋友说这哪是汤啊，这明明是粥，同事坏坏地笑：“粥水粥水，粥就是水，水就是汤嘛！”虽说朋友觉得上当了，但不知为何，朋友逐渐地爱上了喝粥，每天晚上必然到园湖路喝上一碗粥，引以为傲身材当然可想而知。
嘿嘿，《周书》上曾说：“黄帝始烹谷为粥。”可以想像，黄帝老儿那个时代因为科技不发达，又没有袁隆平，所以稻米严重匮乏，黄帝老儿又没有什么厨房经验，加水的时候手一哆嗦，多加了一瓢水，饭就煮成粥了！但是，后来发现，粥这玩意既能管饱，又能兼汤、菜之妙用，经常喝粥还能达到美容养颜强身健体之效，于是粥就由北到南从东到西，几千年来长盛不衰地在中华料理中占有一席之地。
什么时候最想喝粥？生病、宿醉、胃口不开的时候。我记得我小时候，春末夏初，容易感冒发烧，我妈就给我煮瘦肉鸡蛋葱花粥，农家瘦肉剁得碎碎的，加盐、生抽、胡椒粉、水淀粉腌入味，柴火小灶上坐上一个小砂锅，加水，快刀把生姜切成细细的丝，放到水里煮开，直到煮出香气，又抓了一小把白米放到水中，一根木柴慢慢燃着，渐渐变成了粥花。此时，妈妈就把肉末倒入白米粥中，煮到肉一变色，马上磕入一只鸡蛋，划散，再撒上葱花，一碗充满母爱的瘦肉鸡蛋粥就做成了。妈妈把粥端到床边，让哥哥扶着我，妈妈用小汤匙舀出粥，小心地吹着，一小口一小口地喂着我，吃到全身热腾腾冒着汗，滚滚热流淋漓暖身真舒坦，哥哥一边看着嘴馋，一边说这就叫开小灶。
夏天也是喝粥时，热浪滚滚不想吃饭，我妈通常在清晨上班时在电饭煲里放入米和水，水刚煮开就关电，上班，等到中午我们从学校回来，米在电饭煲中浸泡了几个小时，自然熟透，温度也刚好，就着萝卜干小咸菜，丝丝飕飕地就可以搞上几碗白米粥，长身体的时候吃东西不会节制，吃到肚子滚圆才作罢。夏天粥品头牌自然是绿豆海带粥了，我妈说夏天喝点绿豆粥可以去火，不生痱子。特别是在夏天午后，迷瞪着睡眼趿拉着拖鞋，摸索走到冰箱边，打开门，喝一口绿豆粥，一股爽快从头凉到脚，才可以睁得开眼睛这种感觉超爽！
岭南暑热较长，从初夏到秋天，我妈都用咸菜白粥打发。所以，我特别艳羡《红楼梦》里的粥，什么碧粳粥、百合粥、莲藕、红稻米粥、燕窝粥，曾经口水耷拉地跟我妈说我想吃。我妈说好，有次在圩日，正好遇到人家在卖红糯米，买了两斤马上回家给我熬粥，结果洗米的时候，那洗米的水变成红色了，米还是白米，我妈气得拎着洗米水上街上找那小贩算帐，可人早溜了。
我妈是广东人（钦州地区以前是广东省），她煮的粥有着广东老火汤的精致讲究，绵软细腻。煮粥必须是用砂锅置于小灶上用一根木柴慢熬的，主料佐料如同科学试验一样要配清楚，如主料瘦肉必配鸡蛋；主料牛肉必配皮蛋；主料排骨必配红枣淮山；主料鲜鱼必备香菜；主料是青蟹，当然要配生地啦！南方家庭主妇煮的粥，就跟日常煲的老火靓汤，无非就是求个滋补，求个康健。
相比之下，北方人喝粥跟北方人的性格一样简单明了，一年四季小米粥就煎饼，图的是能吃饱，我能想到的北方粥代表，只有那腊月里必须要喝的八宝粥，要补五谷正气嘛。北方人家行的是二十四节气粥令，南方人家行的却是365天粥令。
所以，今天我们喝的紫苏鳅鱼粥，你大约从来没听说过吧。
紫苏鳅鱼粥（3-4人份）
原料：
泥鳅鱼300克、泰国香米100克、东北珍珠米30克、紫苏20克。
调料：
盐5克、高度米酒10克、生姜1大块、生抽5克、油10克、白胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、泥鳅买回来，最好用清水养几天，让其吐清污泥再食用，每天换几次清水。
2、炒锅置灶上，倒入泥鳅，盖上锅盖，开小火，会听到锅里有怪声音，但坚持到没有声音后再打开锅盖，倒入油，撒上盐和姜丝，慢火把鳅鱼煎透。
3、提前将泰国香米和珍珠米混合，加入适量的水煮好一锅米花粥，把煎好的鳅鱼放入锅里，大火滚5分钟。
4、紫苏洗净，如图把一张叶子卷起来，切成细丝，这个办法可以让叶丝切得更均匀。
5、依次将所以紫苏切成备用。
6、鳅鱼粥已经煮出香气，淋入米酒和生抽，加入紫苏再滚2分钟，出锅后按各人口味撒上白胡椒粉和淋上香油，配油条或煎饼同食更好。
戏戏叮咛：
煮粥的大米最好用泰国香米加少量东北珍珠米，这样粥品就绵软且清香。
煮粥之前要提前泡米，大概泡一个小时左右，这样就可以节约煮粥的时间。
最好选用砂锅来熬粥，时间虽然长点，但要比其他锅煮的更软烂，要切记用砂锅熬粥的时候，要经常用汤勺搅一搅，否则容易粘锅。
鳅鱼生活在泥里，较腥，在烹饪之前要放在清水中多养几天，勤换水。
紫苏具有具有下气消痰、润肺、宽肠的功效，也可以给鳅鱼粥增加更香远的气息。
有关于鳅鱼到底要不要宰杀的讨论，其实养了几天的鳅鱼，肠子也干净了，再说宰杀实在麻烦，跟我一样整条吃吧，我经常这么吃也没发现什么问题。
煎鳅鱼的时候，一定要加盖焖晕鳅鱼，静听锅内鳅鱼完全没有气息后再放油，以防鳅鱼受热跳起产生厨房事件。