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2012/2/8 18:11
不喜欢甜口味的-香菇鲜肉汤圆
原料：
水磨糯米粉250克、热开水120克、鲜肉馅250克、鲜香菇、鸡蛋。
第一部分做法：馅的制作
1、五花肉250克，鲜香菇3朵，葱1根，鸡蛋1个，青花椒粉1克，草果粉1克，大料粉1克，姜粉1克，盐2克，料酒5克，鸡精1克。（花椒草果等香料没有可不放）
2、将所有材料切成末，放在碗中，打入鸡蛋，加入各种调味料，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
3、带上一次性手套，将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子，放在平底盘中，入冰箱冷冻1小时候，（不要冻的太硬了，略微硬点就可以了）。
4、可以开始包汤圆了。
以下是和面包汤圆部分：
做法：
1、将糯米粉放在盆中，冲入热开水，用筷子搅拌成絮，用手和成面团;
2、案板上撒上糯米粉，将面团放上，搓成条，切成每个10克左右的小剂子，将小剂子按扁，包入汤圆馅，再收口，然后在手心搓圆;依次将所有的做好。
3、下汤圆：将汤圆下入开水中，改小火煮，适当的晃动锅子防止粘锅，煮至汤圆浮在水面上，即煮好了。可以适当的撒点桂花在汤圆上，增香增色。
主妇心得：
1、和面的时候请用热开水，先用筷子搅拌，待手不怕热时，再用手和成面团，这样和出来的面团粘性很强，包的时候不会散;
2、用干糯米粉做手粉，包出来的汤圆表面有一层粉，互相碰在一起也不会粘连的;
4、下汤圆的时候水一定要烧开再下，下入汤圆后要转小火，不然容易将汤圆煮破。一般汤圆浮上水面即表示煮好的。
附包汤圆不散窍门：
糯米粉在包的时候容易散开，初学的朋友可能一下包不好。要想面团不散，和面的水温很关键，建议直接用热开水和面，一开始用筷子搅拌和面，等不烫手后，用手和成面团即可，这样和出来的面团，粘性很强，不会散开，包的时候就容易的多了。
做彩色的汤圆：
您在和面的时候直接用热的汁水也即可。要将面揉透了，减去饧面的时间，直接分割包汤圆即可。速度要快哦~~~~~~~~还有个办法就是先和一块小面团，然后放水中煮熟，然后再用这块面团来和其他的糯米粉，非常的轻松就能和出粘性很强的面团。