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2012/2/8 18:10
以前很少做蛋糕，尤其是戚风蛋糕，看到那么多失败的例子，高手们写出一堆的注意事项，更是觉得她很神秘，深怕自己不能企及。
俺不是高手，也是第一次碰戚风，今天是第二次做，事实上证明，只要掌握了几个主要的要点，戚风也并不可怕，只要认真细致的做好每一步，每个人都能做出完美的戚风蛋糕。
8寸戚风原料：
1大匙=15毫升=1Tablespoon、1茶匙=5毫升=1Teaspoon、1杯=240毫升。
不粘烤盘1个
A粉料：
低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）+泡打粉1/2茶匙搅拌均匀。
B蛋白糊：
蛋清4个、糖65g。
C蛋黄糊：
蛋黄4个、糖45g、玉米油3大匙（约36g）、香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙 （约42g）。
做法：
1、确保盆里无油无水，将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟，然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发，一定要打到下图1的样子，蛋清变白膨胀；
2、蛋黄4个用电动打蛋器中速打散，加入糖打1分钟，再加入玉米油3大匙（约36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（约42g）再打半分钟，慢慢加入A料打均匀即可；
3、将之前打好的B蛋白糊取出约1/3倒入C蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
4、将拌好的3全部倒入剩余的2/3B蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
5、提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等4完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38-40分钟；
6、烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可。
新手心得：
1、一开始，新手可以用相类似的材料替换原方子的材料，比如牛奶换成水、换不同口味的香精，但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量；
2、打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会；
3、混合蛋白糊蛋黄糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀，防止消泡；
4、要自信，不要对戚风蛋糕产生恐惧，只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤，就能成功。
简单的将烤好的蛋糕切成几片，搭配上水果和奶油，就是一份很简单美味的饭后甜点了。
