2012/2/8 18:10

记忆中那些熟悉的味道 blog

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我越来越喜欢和迷恋这光与影间的生活，用镜头，准确、迅速地捕捉瞬间，定格画面；用图片，用文字，记录生活，感悟生活。
爱家，爱美食，爱生活，爱阳光.........

爱，多一点，快乐就更多一点.......

原料：

莲藕、猪肉（三肥七瘦）、香菇、葱姜、花椒、香菜。

做法：

1、酵母用温水稀释，静置三分钟，添加面粉，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处饧发；

2、莲藕洗净，去皮，切成片，然后在开水中焯一下，冲凉，沥干水分，剁成碎末备用；

3、香菇提前温水泡发至软，清洗干净，挤干水分，切碎备用；

4、葱姜切丝，加花椒，用温水泡水；

5、猪肉剁成肉馅后，分次添加泡好的葱姜花椒水，顺时针搅拌上劲；

6、搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎，添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油，搅拌均匀；

7、面团饧发至两倍大小，取出，揉匀排气，分割成等大的面剂；

8、擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅料，捏成元包子形状，收口捏紧，朝下放置，用手掌略微平压一下；

9、包好的馅饼盖上盖布，放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状；

10、平锅内刷层薄油，排入面饼，地温烙制地面金黄，翻面，继续烙至另一面金黄，取出。

温馨提示：

1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下葱姜丝，然后把水沉淀后分次倒入；

2、发面馅饼，面皮不要擀得太薄，否则显不出发面的蓬松和口感；

3、包入馅料后，收口一定要捏紧，否则烙的过程中会漏汤；

4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间，若是面皮上色了又怕馅料不熟，可以少量喷入热水，然后盖上锅盖把水收干，面皮表面回油的时候起锅。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102duj3.html