2012/2/8 18:04

食全食美的五味人生 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

第一次做冰皮月饼就深深的爱上了它，盈盈一握的小点心像是从画中走出来的清秀佳人，让人不忍入口。做这组冰皮月饼分成了两个晚上，第一天做了紫薯内馅，第二天才正式开始做冰皮，包馅。虽然是第一次操作，但为了不让自己有挫败感，操作过程非常细心，每一步都拍摄下来了，因此之后回顾一些拍摄细节，发现还有很多不够完美之处，在这里好好总结一下，相信明年第二次操作就能非常顺手了。

紫薯馅做法：

1、准备食材：紫薯三个320克，黄油15克，白砂糖20克，澄粉20克，椰奶粉一包。

2、先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。（大家可以先削皮切块再蒸更省事，我给忘了）

3、剥掉薄薄的皮，切块放入食物料理机，搅打成泥状。

成败细节一：

好吃的紫薯馅可以用椰奶，纯奶调配，放入料理器中边适量加入边搅拌，不能一次全部倒下去，太少馅会不够绵密。一定要掌握好量，我大概倒了60毫升左右。

4、搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。

5、放入白糖再拌均，炒至全部融化。

6、加入15克黄油。

7、倒入澄粉，拌均翻炒。

8、最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。

成败细节二：

9、将紫薯馅分成30克一个的小球。

我用的模具是10头的，也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克，皮分20克。关系到月饼是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼，建议皮可以加到25克，因为模具还有空隙，我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观，大家可以将白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。