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传统酥皮白月饼

2012-2-8
卤
卤煮鲍鱼 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

传统酥皮白月饼

这次制作的白月饼属于传统酥皮点心,但手法和上一篇(大包酥)略有不同,这个叫做小包酥。相对于大包酥的制作,用小包酥的手法制作出的酥皮点心油酥擀制更加均匀,分层效果更加突出,成品更加精细,但缺点是需要分开制作,大大降低了效率。另外,相较传统的山楂馅料(山楂,白油,熟粉,核桃,糖桂花,冰糖),鲍鱼筒子也做了些个修改,将猪油换做了植物油,另外添加了朗姆酒和蔓越莓,哈哈,我这也算是中西结合吧?好了,一起来看制作吧……

传统酥皮白月饼

原料:

油酥面(中筋面粉80克,白油40克)、水油皮(中筋面粉100克,温水45-50ML,白油25克,糖粉10克,奶粉10克,蜂蜜5克)、山楂馅(山楂干150克,清水500ml,蔓越莓干45克(加40ml朗姆酒提前浸泡)、低筋面粉100克(事先炒熟)、糖桂花30克、色拉油50-60ml,绵白糖100克,冰糖碎50克)。

烘焙火力:180度中层25-30分钟

做法:

(一)山楂内馅的制作:

1、山楂干洗净浮土控干水分后放入锅中加入清水,水开后小火煮制(约半小时左右);

2、煮至汤汁收干后关火稍微晾凉一下;

3、将煮好的山楂用勺子碾压过筛,制成山楂泥(皮,核丢掉不用);

4、将色拉油,白糖,山楂泥,糖桂花混合搅拌均匀;

5、加入事先炒熟的低粉混合搅拌;

6、最后放入泡好的蔓越莓和冰糖碎,拌匀后装入袋中入冰箱冷藏备用;

传统酥皮白月饼

(二)油酥面和水油皮的制作:

1、首先制作油酥面,面粉过筛后砌粉墙;

2、粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软;

3、将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团;

4、用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅;

5、揉搓成团后装入保鲜袋备用;

6、制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,糖粉,奶粉,蜂蜜揉搓混合均匀;

传统酥皮白月饼

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