2012/2/8 17:09

CANDEY blog

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[可可戚风](用这个方子我烤了两个)

原料：

鸡蛋(中等大小)五个、低粉100克、可可粉20克、白糖90克(蛋白70克、蛋黄20克)、牛奶60ML、油60ML、柠檬汁N滴。

做法：

参见：我的八寸戚风

烤盘：长方烤盘

烤温：160度，35分钟，烤盘放在烤网上，烤网底部朝上，长帝25B，倒数第二层。(注：烤网底部朝上，即相当于中层位置)

（注：蛋糕烤熟与否，并不局限于时间，而是要观察蛋糕体，蛋糕的成熟过程要经历一个涨发到回落的过程，烤好的蛋糕表面是要基本上回落到一个平面的，用手轻摁表面，是软实的感觉，没有明显的丝丝声．否则，取出来的蛋糕一定会回缩的。）

[蛋糕装饰]

准备：

烤好的两个长方可可蛋糕体、植脂鲜奶油2/5盒、可可粉２大匙、巧克力液适量、黑巧克力加牛奶、黄油适量、隔水加热融化即可。

工具：

转台一个、抹刀一把、裱花袋两个（一个装白奶油糊，不需花嘴；一个装可可奶油糊，套上曲奇花嘴）、蛋糕盒一个(以前买蛋糕留下的一个盒，被我重复利用着)。

做法：

1、两个蛋糕体，用锯齿刀裁掉四边成长方形(功夫不扎实的如我这般的，最好用尺子比着)，扫去表面蛋糕渣，备用；

2、提前12小时将鲜奶油从冰箱冷冻室取出，放在不锈钢盛器内，置于冷藏室化冻；(这样盛器也被冰过，利于鲜奶油的打发)

3、将鲜奶油打发至出现尖峰，抹蛋糕表面不需要打的太硬；

4、将蛋糕盒底放在转台中间，铺上锡纸，将一片蛋糕体放在上面，抹平鲜奶油(此时可以铺上一层水果，我没铺)，将另外一片蛋糕体对齐覆上，表面和四周都涂上鲜奶油，抹平；