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雪花苹果圈

2012/2/8 17:07

炊烟袅袅起。。。
炊烟袅袅起。。。 blog
美食中国授权原创博客
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雪花苹果圈

虎年的情人节恰巧撞上了大年初一,只能叹其不逢时,往年声势浩大的情人节商机第一次输给了传统节日,不得不静静地隐匿起来。天公也不作美,飘着雨雪的天气少了过节的氛围,踩着地上烂稀稀的夹杂着爆竹红衣的雪,冷嗖嗖地拜年完回到家就不想再出门了。

在情人节这天请爱人吃苹果象征着爱情和平安,作为下午茶点也很合适,顺便试用了新买的去核器,的确能很方便地给苹果去核。分别挂了两种不同的炸糊,雪花糊是将蛋白打成偏干性,而全蛋糊则是拍面粉挂蛋糊再拍上面包糠,成品雪花糊色泽似白雪轻盈,全蛋糊香脆偏油腻,因为面包糠本身是通过油炸的比较吸油,因此,外脆里软的炸苹果圈用雪花糊更好一些,加了盐的苹果圈再是用面粉包裹也挡不住由内而外的清甜香味。

雪花苹果圈

原料:

苹果1只、蛋白1只、面粉20克、玉米淀粉20克、盐少许、糖粉、肉桂粉适量、色拉油适量。

做法:

1、蛋白加少许盐用打蛋器打发,过筛好粉类;

2、拌匀面粉与蛋白糊;

3、苹果去皮,用去核器插入苹果中间,轻轻一旋抽出苹果核;

4、横向切薄片,拭干水分后挂上蛋白糊;

5、入油锅内炸至膨松;

6、吸油纸吸干油分,洒糖粉和肉桂粉食用。

雪花苹果圈

Tips:

1、蛋白打到中性偏干比较好;

2、苹果容易氧化,挂糊之前去皮;

3、油的温度以筷子插入时周围冒小泡为适合;

4、热食,冷后雪花糊易变软;

5、苹果要用脆型水分足的,沙苹果不适合。

雪花苹果圈

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100hd1w.html

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