这款蛋糕用蛋量较高，并且只用色拉油不用水，充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用：
①、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
②、具有乳化性质，可保留水分；
③、改善蛋糕的口感，增加风味。
只不过，我觉得“清水”这个名字有点费解，叫“无水蛋糕”倒是容易理解。
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