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琥珀核桃

2012-02-08 15:55:34
豆牛---八九不离食
豆牛---八九不离食 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

豆牛

材料:

核桃仁 冰糖 水 芝麻

做法:

1、油锅加热到五成热时,转成小火,加入核桃仁,慢慢炸酥;

豆牛

2、注意火候的控制,不要将核桃仁炸糊了,以免味道变苦,用铲子轻轻碰核桃时,能感觉到很酥脆即可;

豆牛

3、另起一锅,加入冰糖和水,比例控制在糖2:水1,大火烧至沸腾后转成小火,不停搅拌,慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡,

豆牛

然后倒入炸好的核桃,快速的翻炒均匀,使之均匀的裹上糖浆;

最后撒上适量芝麻即可

豆牛

鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿: 也可查看:最质朴的美味--------自制什锦冰糖葫芦

1、用一支筷子蘸取少许糖浆,提起后能明显感觉到,糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流,而能有少许糖浆附着在筷子上,此时转成小火,以免糖浆糊锅

2、旁边准备一碗凉水,不断的用筷子蘸取糖浆,迅速放进凉水里冷却,用牙咬一下,如果糖浆发粘,有些沾牙则是熬得时间不够,直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/81431436.html

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