一步一步做面食：海鲜馄饨（附扇贝丁的挑选及保鲜大法）
□ candey ‖ Candey 2007-12-19 19:20:54
超级啰嗦版
馄饨，面片汤，热汤手擀面．．．这些都是LG的最爱，排在第一的馄饨当然是最最爱了，每回我都要多做，留一些冻在冰箱里，隔几天给他煮一回，尽管这样，他依然会隔三岔五地要求：LP,包馄饨吃吧！
最近，渤海湾的扇贝大丰收，姨婆家有亲戚搞养殖的，我们每家买了10斤未脱浆的扇贝丁回来，LG喜欢的馄饨，饺子，一定要有扇贝这一味．
扇贝丁的挑选及保存方法独家大放送
市场上售卖的扇贝丁，很多是脱过浆的，什么是脱浆呢？
正常的扇贝丁表面有一层透明的黏糊糊的液体，保护着组织的水分不容易散失，这样的扇贝丁鲜亮饱满弹性好，可为什么要脱浆呢？利益所驱！贩子们为了压秤，将扇贝丁泡在大量的水中，这样就冲脱或稀释了表面的黏液，大量的自来水进入扇贝的肉层组织，增加了份量，却破坏了扇贝丁的鲜度和组织结构．
当然了，如今的造假技术是道高一尺魔高一丈了，你不是会看表面黏液吗？好！我会搀入淀粉以假乱真，看你怎么分辨！
这样的话，就要靠经验了，辨别外观以及手感试弹性，实在不行就少买些回家试，脱浆的扇贝入锅加热后很快就缩水好几号，口感发柴发硬，而未脱浆的扇贝，适当的烹调加热依然会保持丰满弹性，口感软嫩．
保鲜
一般不提倡冰箱长时间保存食物，但当一些食物只在一段时间最鲜美，我们又想一年四季随时尝鲜的话，还是要依靠冰箱，只是方法上要讲究一些，比如扇贝，一次买回好多，不要清洗！分成小包，每包撒些淡盐水，放入冰箱冷冻，可以保鲜一年而不破坏鲜度，肉质不干柴！
此方法也试用于其他的海鲜或肉食冷冻保鲜．
（这是爸妈多年来总结的经验，与大家分享！）
