乳酪蛋糕-非奶油奶酪版
□ candey ‖ candey 2007-12-6 10:38:56
授权原创博客：Candey
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做正宗的奶酪（芝士）蛋糕要选用＂奶油奶酪＂（cream cheese）, 它的洁白细腻柔和，当然也缔造了芝士蛋糕娇柔嫩滑的美味，之前的＂纽约芝士蛋糕＂便用的是卡夫的cream cheese．
但当你手头上没有奶油奶酪的时候，也可以选用超市里常见的软质奶酪片，如：＂切达奶酪片＂（芝士片），或者直接用最常见的光明奶酪片也可以做出不同口味的奶酪蛋糕．
我用的是金文必奶酪，属于淡奶酪的一种．
（摘自网络：金文必奶酪具有柔软顺滑的内部以及雪白色霉菌可食用外壳，可直接食用，亦可夹制三明治，涂抹面包、蛋糕，饼干和制沙拉，也适合包入糕饼中烘烤。在汤和酱汁中使用时需要去除外壳。
最佳搭配：甜瓜、草莓、坚果、酥脆面包、炸馒头、白葡萄酒或气泡酒。）
两盒金文必奶酪刚好250克，但白色外壳是不融的，要挑拣出来，为了凑足份量，我又加了一片＂光明低脂奶酪片＂．
其实乳酪蛋糕做起来很简单，关键之关键还是蛋白的打发，很多人会遇到开裂的头疼问题，那是因为蛋白的打发程度没控制好，蛋白只需打到湿性发泡，打过了便会因为膨胀力太强而在烘烤中开裂．
