皮蛋2只，鸡蛋清12只，猪油25克，精盐1.5克，味精1克，清汤15克。
1、皮蛋剥壳去黄，彩白切成薄片，放入方不锈钢盘（盘底搽少许油）。
2、将鸡蛋清打入碗内，加入盐、味精、清汤，打散，轻轻倒入装皮蛋彩白的盘内，上笼用小火蒸20分钟，熟后取出冷却，切菱形小块装盆即成。
白中映黑，鲜嫩。
