一夫家常九道小菜（二）
□ 一夫 ‖ 一夫食堂 2007-11-14 15:56:46
七、拌肚条
卤好的猪肚切条，黄瓜也切条，葱切丝，放点酱油，醋，白糖，盐，香油拌一下就可以了，如果买了生的猪肚，放些葱姜，花椒大料用高压锅闷10分钟左右凉了后再切条(猪肚切条，当然不是高压锅切条)。
八、猪头肉闷子
这个稍微复杂一些，不过相信跟一夫混了这么长时间的大家，跟我一样也变的一看就懂，一学就会，一做就成功了。
猪头肉切成小块，放酱油，酒，五香粉，盐，大块的葱姜煮一个小时左右，把葱姜挑出去仍掉，然后把煮好的肉倒进一个小盆子里，上面压上重东西，凉了后自然就成陀凝固在一起了，切片，撒上蒜末酱油什么的就可以了。
这个加多少水煮肉是关键，要把煮肉的水几乎靠干的时候关火，水多则味不香，水干则不好凝固。
大家也可以像卤猪头肉一样，把卤好的肉切成小块，加一些肉皮汤压在一起，不管怎么样多做几遍就好了。还是那句话，实践是唯一的成功途径。
