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凉拌土豆鸡蛋丝

2013-11-2
记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:长大后,总是容易怀念起那些旧时光,以及那个时候妈妈做的菜,就像这道再家常不过的凉拌土豆鸡蛋丝。

又到高考季,又到土豆季。妈妈再一次念叨起多年以前,她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。我的思绪瞬间越过美食,飘飞到旧时光里。那时候,妈妈多年轻;我们,还那么小。

周末,我使出浑身解数,才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。就为了还原妈妈记忆中的美食,复制妈妈记忆中的味道。娘亲老了,有孩儿们在近前照顾、呵护,听她唠叨,于她,于我们,都是幸福的。

凉拌土豆鸡蛋丝

原料:

主料:土豆1个、鸡蛋2个

调料:香菜1棵、花椒20粒、盐、味精、花生油适量

做法:

1、土豆去皮后,切成细丝;

2、洗去淀粉,并用清水浸泡;

3、鸡蛋添加料酒和盐,搅匀;

4、入平锅中小火煎黄;

5、晾凉后切丝;

6、土豆丝捞出沥干,入开水中焯一下,马上捞出过凉;

7、沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合;

8、添加盐和味精拌匀;

9、勺子里面添加油和花椒粒,小火慢炸;

10、出香味后,拣去花椒粒,趁热浇在拌好的菜上;

11、再次拌匀即可。

凉拌土豆鸡蛋丝

小贴士:

1、土豆丝洗去淀粉后浸泡,土豆丝更爽脆;

2、土豆丝焯水时间不宜过长,以免影响口感;

3、鸡蛋皮摊得越薄越好;

4、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味;

5、炸花椒的时候一定要用小火,冷油即可下花椒,避免炸煳。

凉拌土豆鸡蛋丝

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e1t0.html

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