茄子450克，香油25克，芝麻酱10克，精盐5克，香菜、韭菜、蒜泥各少许。
1、将茄子削去蒂，去皮洗净，切成片，放入大盘内、上屈菡20分钟，取出晾凉。
2、将蒸烂的茄子去掉水分，加入精盐、芝麻酱、香油、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
茄子要蒸烂，晾凉后要去掉水分再拌，拌茄泥要加蒜提味。
软烂咸香。
