2025/5/26 12:07

作为全球烘焙行业的风向标，第27届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2025）于2025年5月19日至22日在上海虹桥国家会展中心盛大启幕。本届展会由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，以“创新导向，链动全球，通向未来”为主题，汇聚逾30个国家和地区的2200余家品牌企业，携数万款产品全景展示烘焙原料供应、设备技术及终端产品等全产业链生态。

展会期间，“色彩赋能烘焙”成为了行业热议的焦点。如何通过色彩创造增量价值，构筑“人无我有”的差异化优势，正成为烘焙行业突破性发展的重要路径。我们注意到，众多展商中，浙江宾美生物科技有限公司（以下简称“宾美生物”）凭借其创新研发的墨鱼汁/粉，精准填补了市场空“黑”，为烘焙行业的健康化转型提供了全新思路。

富色食品解码！让食品着色回归食材本质

不要再说颜色不重要了。随着人们科学认知的演进与食品应用技术的迭代升级，色彩已成为品牌形象和价值的直接体现。法国的高端甜点品牌Ladurée的马卡龙便通过色彩与口味的关联，成功塑造了浪漫、优雅、高贵的品牌形象；在互联网时代，色彩鲜艳且视觉冲击力强的内容也更容易在社交媒体上传播，吸引人们“打卡种草”。但是，现代消费者愈发倾向于选择“清洁标签”和“天然成分”的烘焙食品，国家卫健委对合成色素添加量的限制也日益严格，如何才能打赢这场“视觉战争”呢？

宾美生物的“用食品给食品着色”理念便显得格外新颖了。富色食品——这一通过物理加工，提纯天然食材本真色彩的新型食品配料，在现代的食品行业中极具商业潜能。譬如星巴克的星冰乐系列产品、M&M’s 巧克力豆的标志性彩色糖衣等，都是富色食品的妙用。而宾美生物在天然色素领域深耕10余年，在不断的技术突破中，持续推动着富色食品的应用场景创新。展会现场，其不老莓（汁/粉）、藻蓝蛋白等产品接轨国际食品加工潮流，生动演绎了富色食品从概念到商业化的完整闭环。

安全、稳定、高着色！激活黑色食品消费潜力

在宾美生物的一众展品中，其墨鱼汁/粉无疑是“顶流”的存在。原因不外乎其他：当红、蓝、橘等颜色盛行时，黑色系食品仍属稀缺品类。这一方面由于黑色天然色素来源有限且着色效果不稳定，传统竹炭粉因政策限制逐渐退出市场；另一方面更受限于技术壁垒：黑色需极高色素浓度才能覆盖食材原色，极易导致口感粗糙。而宾美生物墨鱼汁/粉不仅突破了原料口感咸腥的局限；更以摒弃竹炭成分的纯物理提纯工艺，实现精准色度控制与质地优化，一举拓宽了墨鱼汁的使用场景。

宾美生物墨鱼汁/粉的突破，首先源于其深厚的技术底蕴。传统墨鱼汁/粉因腥味重、溶解性差等问题，难以大规模应用于食品工业。宾美生物采用现代生物脱腥工艺，精准去除墨囊中的异味成分；同时采用自主研发的低温靶向破壁技术与靶向膜过滤技术近乎无损地保留天然黑色素与蛋白质复合物，确保成品无化学助剂添加，更符合当下的清洁标签趋势。并且，宾美生物墨鱼汁/粉全程采用浸泡、压榨、过滤等纯物理方法制成，相较于合成色素，显著降低了食品安全风险，回应了当下的健康趋势。

因此在实际应用中，宾美生物墨鱼汁/粉展现出极强的适配性。例如，在饼干和糕点制作中，仅需添加少量墨鱼汁/粉，即可实现均匀着色，且不会影响面团延展性；在烘焙领域，其宾美生物墨鱼汁/粉在高温烘烤和酸性环境中仍能保持色泽稳定，且其溶解速度更快，能够高效、均匀分散地融入奶油或巧克力，避免传统粉末导致的结块问题。展会现场，宾美生物还向友商展示了墨鱼汁与多种成分复配的组合方案，为烘焙创意提供了更多可能性。

宾美生物墨鱼汁/粉的出现，不仅解决了色素合规难题，其自带的鲜香还能提升产品风味层次，比单纯的色素更有价值。在为期4天的展览会场，宾美生物的展柜前持续保持超高人气指数，诸多连锁烘焙品牌、高端甜品工坊及食品原料供应商对墨鱼汁/粉展现出了巨大的热情，这不仅印证了市场对富色食品的需求爆发，也凸显了宾美生物以技术驱动行业升级的战略眼光。

原料创新正是烘焙行业可持续发展的核心动力，未来，期待更多如宾美生物一般的企业，为整个生态链注入更多活力。