2025/8/4 14:35

十年风云，餐饮行业潮起潮落。能在鲜牛肉火锅这一细分赛道扎根十年，并持续引领其发展高度与品质标准的品牌，屈指可数。左庭右院，正是这其中的标杆。

在十周年的里程碑时刻，品牌不仅回溯了以“鲜”立命的初心历程，更首次系统化展示了其覆盖“鲜牛肉”全产业链的闭环生态，将“无抗鲜牛肉”这一品质高峰推向行业视野。

从2003年创始人郑坚初探上海市场苦寻“一口鲜”而不得，到如今坐拥150余家门店，“新鲜”始终是其穿越周期的核心密码。

一、 破局“鲜”困：自建闭环，构筑产业壁垒

2015年左庭右院的创立，是内因外势的共同作用：外部，《舌尖上的中国2》引爆了消费者对食材本味的追求，鲜牛肉火锅迎来爆发契机；内部，则是郑坚蛰伏十二年、解决“食材不可控”痛点的决心终得落地。

不同于行业普遍的“轻资产快跑”模式，左庭右院甫一成立便选择了负重前行——直控源头，锁定“鲜”的本质。“第一家店我们就别无选择，必须自建屠宰，”郑坚回顾道，“2003年的挫败，根源就在食材无法保障。”在火锅这片追求标准化与效率的红海中，当同行聚焦门店扩张与流量争夺时，左庭右院却将资源深潜至产业链上游——重金打造自有的屠宰体系。

这一在当时被视为“反商业直觉”的战略抉择，最终铸就了品牌的护城河。十年深耕，其独创的“四个自家”模式（自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流）已形成业内罕有的全产业链闭环壁垒：

自家牧场：源头可控 - 扎根锡林郭勒约36万亩天然牧场，奠定生态鲜基。

自家养牛：科学无抗 - 犊牛500天左右精细化牧养，全混日粮+无抗防疫，保障肉质安全与风味。

自家屠场：高效锁鲜 - 约6000平米现代化屠宰场，坚持“每日两屠两送”，极致保鲜。

自家物流：冷链护航 - 年配送往返里程近460万公里，构建高效、稳定的“鲜”通道。

新鲜不是口号，是品类的生命线。这套为解决“无牛可用”而生的体系，已进化为难以复制的重资产护城河。“这不是预设的蓝图，是市场倒逼我们走出的生存与发展之路。”郑坚的话语中透露出战略定力。

二、  价值升维：定义“无抗鲜牛肉”，引领品质标准

“新鲜”是左庭右院刻入骨髓的基因。而“健康”与“品质”的标签，则是品牌在坚守“鲜”的过程中，敏锐捕捉消费趋势与社会需求后，实现的价值自然演进与标准定义。

鲜肉与冻肉在营养与风味上的鸿沟客观存在。当“新鲜”尚属行业少数派认知时，左庭右院已前瞻布局：如在“长寿乡”如皋建立专属蔬菜基地，呼应健康饮食萌芽。疫情后，大健康浪潮席卷，“新鲜”的内涵顺势延展——成为“健康”的基石，而“健康”必须依托于可量化、可验证的高品质。

“无抗鲜牛肉”正是左庭右院价值升维的关键成果与行业标准实践：

自家牧场：锡林郭勒天然牧场；

自家养牛：500天+科学育成，全程无抗养殖；

自家屠场：现代化屠宰分割后，历经严格的120项无抗检测。

自家物流：全程冷链高效直达门店。

这不仅是对自身品质的极致苛求，更使左庭右院成为业内首家实现全产品线无抗认证的品牌，实质性地定义了高品质鲜牛肉的新标准。

与此同时，国家标准的出台，标志着行业进入规范化、标准化新阶段。左庭右院的重模式布局，恰与产业升级方向高度契合。

重投入毋庸置疑，但这“重”换来了生存根基与顾客信任——家长放心带孩子来用餐，就是最有力的背书。这份信任也驱动其多元传播：签约国民艺术家腾格尔，传递跨代际信赖；联合中国儿童基金会启动“青少年成长计划”，以“长高送牛肉”深化家庭链接；试水高尔夫赞助，精准触达品质生活人群。

面对市场快速迭代，郑坚持开放心态，但原则清晰：机遇纷呈，关键在于识别与自身基因真正共振的方向。

三、  未来十年：夯实标准，审慎拓界

站在十年的节点，左庭右院选择回归与进化并行：一方面，持续精进门店体验，在供应链（品质底线）保障下，深化服务、环境、仪式感等多维度，向更广人群传递：健康非高价、品质非繁琐、新鲜非守旧的核心价值。

另一方面，品牌正拓展边界，并参与塑造行业未来：

C端场景延伸：与叮咚买菜合作，将“无抗鲜牛肉”送入家庭餐桌。

B端行业赋能：向餐饮同业输出高标准牛肉原料，推动产业链整体升级。

高端标准探索：试炼“黑金店”，更关键的是，联合农科院共创并实践“国产雪花牛L1-L5等级标准”。三家门店的成功初步验证了市场对优质国产牛肉的认可与溢价空间，以及产业链上游升级的积极性。其深远意义在于，探索建立中国牛肉自主的品控与价值评价体系，打破对进口等级的单一依赖，实质性地参与并推动中国牛肉分级标准的建立。

在扩张策略上，左庭右院展现出标准制定者的审慎：高端线三年仅布局三家，坚守“验证先行”；核心市场深耕华东（江浙沪），北京稳步拓展约20家后，短期内聚焦模型健康与区域深度运营，拒绝盲目扩张。

十年，于左庭右院而言，是抵达，更是新的出发。这精准概括了品牌的战略姿态——在坚守“鲜、健康、品质”核心价值的基石上，不疾不徐，勇于探索，以持续进化定义未来。

左庭右院的故事，是一部关于餐饮业“长期主义”的范本：十年间，以“四个自家”全产业链闭环为基石，一砖一瓦构筑起新鲜、健康、品质的坚实堡垒，并逐步从产品标准的践行者，跃升为行业规则的参与制定者。下一个十年，其征程将超越单一品牌范畴，在定义中国鲜牛肉火锅的品质高度与产业逻辑中，持续书写“鲜”的深度价值——在速度与深度的平衡中，走出了一条以重资产筑基、以高标准引领的可持续之路。