2012/3/26 13:49

紫色透明——精致美食生活 blog

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班尼迪克蛋egg benedict是有次旅行在一家外国人开的小店吃到的，一下子就爱上了。尤其是留着溏心的鸡蛋，外加浓浓的荷兰汁，吃一口，就会觉得相当满足。

班尼迪克蛋是由吐司/英式马芬+培根/火腿/三文鱼+蔬菜+水波溏心蛋+荷兰汁组合而成的。别看只是简单的几部组合，但要想做出让人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，需要的可是一丝不苟和一气呵成。

荷兰汁是西餐的传统酱汁，新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间，最多不超过2小时。如果超过这个时间，酱汁就会变稀，不够饱满光泽。若做好后放在冰箱里可以保存3天左右。但取出再隔热水打发，效果还是不如新鲜的好。所以想给家人做这道早餐，我觉得那一份对家人的重视和关爱就已经可见一般了。在一个周末的早上，你在厨房忙碌，ta从梦中闻着飘香的早餐醒来，该是一件多么让人幸福加倍的事情啊。

再来说说水波溏心蛋，这道班尼迪克蛋最精髓的地方，就是溏心蛋。水一定要烧的滚开，转小火用长柄勺子或者蛋抽顺着一个方向把水搅出一个漩涡，迅速把蛋磕进漩涡里，不要搅拌，搅拌的话就会成蛋花汤啦。这样是为了鸡蛋的外形更加好看。保证锅内水小开的情况下90秒中左右，出来的水波蛋最鲜嫩。组合的时候还要小心，避免弄破鸡蛋。待吃的时候用叉子戳破鸡蛋，半熟的蛋液流出来的效果最妙。

班尼迪克蛋Egg Benedict

原料：

吐司2片、烟熏三文鱼3片、火腿1片、鸡蛋2个、菠菜1小把。

调料：

荷兰汁：

苹果醋5ml、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉1/4茶匙（约1克）、盐1/4茶匙（约1克）、柠檬汁2滴。

荷兰汁做法：

1、图中原料是制作荷兰汁的原料，如果没有苹果醋可以用白醋代替。

2、蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋。

3、烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白。

4、打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡。

5、黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒，

6、把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。