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香脂醋风味烤鸡-法国名菜

2012/2/8 18:36

≮美食原料≯

材料(4人份量)鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。

≮美食做法≯

1、切除鸡翼、鸡脚和鸡颈,摘除鸡锁骨,把光鸡分割成4大块;

2、沿着鸡髀骨的走向,用刀把髀肉左右切开,摘除髀骨,切断关节,把鸡髀肉翻过来,摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和软骨,成为备用的鸡髀肉;

3、在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面,翻过来再煎另一面,把鸡肉两面都煎出颜色,并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下,送入烤炉中烤制;

4、将炒锅油倒出,使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底,倒入香脂醋后把煮汁略微煮干;

5、倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干,加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤;

6、把蔬菜分别焯烫完毕,放进冷水中。简略地炒一下蔬菜,使蔬菜拌上牛油,加盐和胡椒调味;

7、用牛油简略地炒一下苹果块,加柠檬汁调味。之后便可装盘。

 

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