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上汤柴把鸡

2012/2/8 15:10

≮美食原料≯

剔骨鸡肉300克,生瘦火腿100克,鲜行鞭笋肉100克,水发香菇(小)10只,贡菜干10根,绍酒10克,精制盐2克,味精2克,鸡清汤1000克,胡椒粉1克,水发竹荪60克。

≮美食做法≯

1、净鸡肉切成长方形10块,生火腿,行鞭笋均切成20片,香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞,用贡菜事前浸软,并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串,并扎柴形,放入沸水内烫去血沫,分装10只炖盅内,加绍酒,清水适量置蒸笼进而蒸酥;

2、锅置旺火上,下鸡清汤,加竹荪,盐,味精,胡椒粉烧沸,撇去浮沫,浇入柴把鸡盅里即成。

≮美食特色≯

汤清味醇,鸡肉酥烂,竹荪,鞭笋脆嫩,别有风味。