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2013/11/2 09:56
导语：那天做白肉时发了两张切肉的图片，在微博上卖了个小关子，让大家伙猜那是啥肉？评论里，呼声最高的就是白切肉和回锅肉了。
确实，这两种肉在前期步骤上确实有很多的相同点，都得先把大块的猪肉煮熟再继续余下步骤。不过，在操作过程中，白切肉的重点在于煮的火侯，好的刀功以及醮料。而回锅肉，好刀功的同时，翻炒的火侯才是关键。另外，两者比较起来，我也觉得，白切肉做起来貌似更简单，而且，也更容易出彩。
原料：
调料：大葱3段、姜5片、料酒1汤匙
蒜泥汁调料：蒜6瓣、油沷辣子1汤匙、辣椒油1汤匙、盐1g、白糖1g、生抽2汤匙、香油少许
做法：
1、五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用；
2、烧锅清水，水快开时加入大葱，姜片，料酒，以及五花肉；
3、以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出；
4、切薄片；
5、黄瓜甜椒洗净沥水切细丝；
6、把切好的五花薄片卷上甜椒黄瓜丝，摆盘；
7、蒜压蓉装进小碗里；
8、在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁，再加生抽，盐，白糖，辣椒油，油沷辣子和香油拌匀。淋在做好的白肉卷上，或直接醮食都好。
小贴士：
1、五花肉入锅前用清水浸泡，可以帮助血水淅出，使肉味更纯。煮的过程中，如果有血沫，一定要撇干净；
2、肉块的大小会直接影响应烹煮的时间，煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可；
3、做蒜泥白肉，切片的时侯，切得越薄越好；
4、蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋。不过，我个人觉得，在原调料的基础上再加一小勺香醋，也很好吃。
