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2013/11/2 09:55
导语：老少皆宜的牙签肉，口感外酥里嫩，可咸可甜。路边但凡遇到它的香味总会吸引一拨人。何不自己动手做做试试呢。
市场上的牙签肉很常见。因为口感外酥里嫩，滋味麻辣咸甜，价格又亲民，所以极受大众尤其是孩子们的喜爱。不过谁也不敢保证市售牙签肉的品质，它们究竟是用什么肉做成的，至少目前这还是个问题。所以想吃要吃，我还是主张自己动手，吃得健康，吃得放心。自己在家做牙签肉，切、腌、穿、炸，简单四步即可搞定。
若是嫌麻烦，可以把穿这步省略；若是嫌油炸不健康或是费油，可以换做在油锅里煎；若是嫌味道不够劲爆，油炸之后可以在麻辣香料里再爆炒一下；至于食材的选择，可以选用猪的里脊肉、外脊肉、梅花肉、羊腿肉、鸡胸肉、鸡腿肉等等。口味喜好，咱自个儿决定；自家厨房，咱自个儿做主。
原料：猪里（外）脊肉、盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然面、淀粉、熟芝麻
做法：
1、猪肉切丁；
2、用盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然面拌匀腌制30分钟；
3、然后用少许淀粉拌匀，用牙签穿好肉；
4、锅内放宽油，油烧热至六成热，下入穿好的牙签肉炸至表面微微泛黄；
5、起油锅，爆香葱姜蒜末，下入炸好的牙签肉翻炒，撒上一层辣椒孜然粉和熟芝麻，兜匀即可出锅（这一步骤可以省略）。
小贴士：
1、调味料可以选择成品的烧烤料，也可以根据自己的口味喜好选择搭配；
2、喜欢外酥里嫩的，炸至表面微黄即可出锅；喜欢焦香口感的，一是可以复炸一次，还可以二次回锅爆炒一下。
