2013/11/2 09:51

YOYO食色空间 blog

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平日炒菜用顺手的锅子有几个，但一直坚持，一周至少用两次铁锅炒菜。因为烧菜用铁锅对身体更健康，而且最好用重身的铸铁锅。生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素，而轻身的熟铁锅只能带给你己氧化的铁锈，两者的功能是差异迥异的，所以使用铸铁锅最安全。铁锅手感厚重，坚实耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。在炒菜、煮食过程中，铸铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。这道干锅芸豆做法简单，但口感香浓醇厚，是保留的家常铁锅菜。

干锅芸豆

原料：芸豆、肉条、辣椒、八角、油、盐、胡椒粉。

做法：

1、铸铁炒锅用中小火烧热；

2、放入油、八角爆香；

3、加入芸豆，中火翻炒；

4、一直炒到芸豆变软，出现虎皮斑纹；

5、放入辣椒和肉条，旺火翻炒2分钟；

6、改小火，将菜煸熟，加盐、胡椒粉调味即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102e0rk.html