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2013/11/2 09:50
做给自己吃的香辣蟹，真心美味，今年的螃蟹季真的很充实，不是以往单一的蒸蟹。
前几天我家太后刚腌了一缸子生蟹，给活蹦乱跳的铁脚蟹喂鱼汁油，当然瞬间它们就给齁死了，然后放进冰箱里随吃随取，其实那过程我也拍了，但是稍显残忍，还有就是估计有人得跳出来说什么生蟹不能吃有细菌之类的，本来想两个萝卜一个坑埋的就算了，送给我家太后做纪念了（腌生蟹在我家乡有很多的追崇者，我爸和叔、大爷都是，这个和卫生没关系，只是好这口，啥都不能舍弃的心头之爱）
超级美味的香辣蟹（吮指佳肴让你停不下口）
原料：新鲜梭子蟹2只、芹菜100克、大蒜1头、葱姜适量、淀粉1大勺、花椒少许、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣酱1小勺
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；
5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙；
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了；
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞；
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可；
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。
这个真的是我的菜了，最近就喜欢吃香辣口的。
我心态平和滴等人来拍砖，这么做螃蟹就是浪费材料，上次炒年糕的时候已经领教了。其实这个没有浪费或不值得之说，只要你喜欢的，什么做法都是次要的，比如我家二老就爱清蒸蟹的原汁原味，金都不换，而我闲着慌就愿意变换口味，世界上哪来的那么多教条、对错还有不平衡。