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红烧带鱼

2013/11/2 09:49

食尚小米的BLOG
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在众多品种的鱼类,我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的,头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭,一水的自己动手私房菜,说实话里面我最爱两道,一是大哥自己下厨做滴的红烧肉,二是家庭版红烧带鱼,最后离席回眸一看,一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净,盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊!

一直认为,带鱼的魅力无人能敌,小熟就盼着家里吃带鱼,带鱼吃完后,连汤都剩不下,蘸着馒头擦着盘子吃,那盘子擦的锃亮!可见带鱼的魅力多大了!当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味,两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头,最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥,当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈,做一大盆解馋啊,热着吃我爱就米饭,连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。

原料:最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。

做法:

1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天,控干水分、(带鱼去腥的关键:用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)表皮。

2、锅一定要烧热热的。

3、放入油,油温也要热点,六成吧。

4、带鱼放入,别一次放太多,别着急翻面。

5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。

6、锅内重新做油煸香葱姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味。

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。

8、烹入醋,加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。

9、加盐、胡椒粉、白糖调味。

10、大火烧开,转小火盖盖。

11、炖10分钟后。大火收汁装盘,最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的,最地道,我一犯懒放的是鲜的凑合了。

窍门:

1、炸带鱼一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼。

2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,带鱼。

3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。

4、出锅时油温也要高,这样带鱼里面不存油。

5、最好选择国产带鱼,肉质细腻好吃。

6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋,这样去腥效果最好。

7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入,节约时间,省的手忙脚乱。

8、一定不要用水淀粉勾芡,大火收汁,愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e1tp.html

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