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贵(鳜)鱼蒸年糕

2013-11-02 09:53:07
子瑜妈妈美食坊
子瑜妈妈美食坊 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

朋友辰妈送了我很多自家打的年糕,很感谢,今天拿年糕来蒸鱼了,味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎,带着葱油的清香!

年年有余,图个好彩头,过年期间,不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧!

贵(鳜)鱼蒸年糕

贵(鳜)鱼蒸年糕

原料:

贵鱼1条、年糕1根。

辅料:

葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

做法:

1、将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀;

2、将姜片和葱铺在盘底;

3、将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块;

4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟;

5、烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟;

6、在蒸好的鱼上撒上葱花,淋上8成热的油,发出吱吱响声即可;

贵(鳜)鱼蒸年糕

制作心得:

第一、必须选择新鲜的鱼,而不是冷冻的,或者杀好有段时间的那种,新鲜的鱼肉质鲜美不腥气,不需要多做去腥工作;

第二、年糕必须选择粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的时间哪怕稍微过头点,年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状,而不是片状;

第三、蒸的时间是关键,大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸,4-5即可,嫩度刚刚好;

第四、葱油温度很关键,选择细葱而非大葱,细葱特别的香,将细葱末撒在鱼上,淋上8成热的油,发出吱吱的响声,香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用,冷了的话,鱼会腥,年糕会硬。

贵(鳜)鱼蒸年糕

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102eeqf.html

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