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家常麻辣带鱼

2013-11-02 09:50:49
83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

在菜单里,家常绝对是两个神奇的字眼!

因为是自家的家常做法,你可以家里有啥就放啥,自己喜欢什么样的口味,就加什么调料。

不用遵循所谓的章法,一切以自个为主,不去理会各种条条框框。也甭去管什么所谓的正不正宗,地不地道这样看起来高深又神秘的字眼。

普天之下,自己为大,想怎么来就怎么来,多好!!!

带鱼算是我比较爱经常买的鱼类了。价格不高,刺在海鱼里来说,不算是特别少的,但是吃的时侯也很容易清干净。最重要的是,它很好烧,而且味道很鲜美!

我比较常做的带鱼口味是糖醋,偏爱那样的酸甜味。前阵子上火上得太狠,禁辣好一段时间,憋死我了。现在这火气下去后,做啥都想加点辣。

今天这道,也算是小钟的家常做法好啦。。。家常麻辣带鱼。

家常麻辣带鱼

原料:

带鱼、姜盐、料酒、花椒粉、干红辣椒、花椒、八角、香醋、白糖、酱油、胡椒粉、五香粉、水淀粉。

做法:

1、把带鱼肚子里的黑膜清理干净,洗净,切段装盘。

2、加入姜片,盐,料酒,花椒粉腌2个小时。

3、把腌好的带鱼放进锅里煎至两面金黄。

4、带鱼拔到一边,加姜末,干红辣椒,花椒,八角煸香,淋一小勺料酒。

5、加醋,白糖和酱油上色,撒入胡椒粉和五香粉,加一小碗清水,盖上盖,煮5.6分钟左右。

6、开盖,勾少许水淀粉,收汁即可。

家常麻辣带鱼

PS:

1、煎带鱼的时侯,尽量把表面煎枯一些,最后煮的时侯才易入味,鱼肉还不会散掉。

2、香醋我用了一汤匙,白糖的用量大概是1/3汤匙,用量供大家参考。酱油加到你觉得合适的颜色就行。

3、最后加少许的水淀粉再收汁,汁水能更好的包裹住带鱼,吃的时侯感觉味道更浓,如果你不喜欢省掉这步直接收汁也挻好。

家常麻辣带鱼

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e23v.html

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