2013/11/2 09:46

授权原创博客：红姨食坊
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今天上的是一道超级好吃的烧菜，鱼腩烧豆腐，这道菜最好是买一条很大的草鱼，鱼头炖汤，鱼脊背肉做水煮鱼或者酸菜鱼，那么做酸菜鱼不用的鱼肚腩以及其他零件，都可以拿来烧这道菜，味道咸鲜香浓，鱼肉滑嫩无小刺。味道鲜而不腻。

这样烧鱼，做法比较家常，可以烧很多鱼种，就算不放豆腐，单烧鲫鱼，带鱼，平鱼，等都可以。但是有些要点是要必须知道的。

原料：

鱼腩肉800克、豆腐一块。

配料：

大葱一根、蒜一头、姜一块。

调料：

生抽一汤匙  老抽两茶匙  黄酒五汤匙 白糖一茶匙  盐半茶匙五香粉一茶匙。

做法：

1、鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。

2、面粉加水兑成酸奶状糊糊【不是蒙牛老酸奶，是盒装比较稀的那种】。鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎两面金黄（这是要点1，就是鱼和豆腐都要炸一下）。

3、锅里炸鱼的油全部倒掉不留，用葱姜蒜，五香粉炒出香味（这是要点2，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好。）放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，煮开（这是要点3，一定要煮开）。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味。

4、放入鱼腩和豆腐，大火烧开。

5、调入盐，中小火煮到水微微干。

6、大火收汁。到汤汁粘稠。（要点4，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味。）

最后补充要点5：这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。

用黄酒和料酒是截然不同的味道，所以如果你换了料酒，那我不保证有黄酒那么好吃了。用黄酒烧这道菜的风味，绝对是不一样的。

上次小组里晒酱油，我没晒，因为我家快搬家了，作料用完就没有再买。我家老抽一直用的都是海天草菇老抽，生抽是李锦记蒸鱼豉油代替。有时候也买海天特级生抽。钱省是好事，但是千万别省在酱油上，酱油本身就比较耐用，用不了多少，一分价钱一分货。好酱油就能保证你烧菜颜色好。让人家觉得你厨艺好。

再好吃的菜要是看起来黑乎乎的，都没食欲是不是？

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