2012/5/22 11:59

授权原创博客：老杨的厨房
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总是吃炖的烧的，今天咱换种方式来吃猪蹄。这个猪蹄做好后，可以一边看电视一边啃。越啃越有滋味，一盘猪蹄被我媳妇看电视啃光了。外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑，因为颜色发红所以取名鸿运脆皮猪手。吉利吧！推荐大家一定要试试看！

图是昨天阴天并且下了雨拍的，颜色总体发灰。很是郁闷啊！等稳定了，一定要买个摄影棚。

原料：

猪蹄一个。

配料：

大蒜一头、面包糠、姜一块、糯米粉一汤匙、花椒一汤匙。

调料：

红乳汁一汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、白酒一汤匙。

做法：

1、原料图。

2、用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

3、加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。

4、面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。

5、猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。

6、腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。

7、如热油锅，炸外壳酥脆即可。要哦采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧！

8、拿出来装饰即可。

后话：

1、红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。

2、炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。

3、我第一次试的时候，是用脆皮炸鸡粉炸的，不红，而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。

4、为啥用糯米粉，因为糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。

5、步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去啊！！

6、蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。

7、炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。

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