2012/4/16 18:30

授权原创博客：大炒勺
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今天，做一道上班族下班后回家快捷炒制的一道小菜，叫做“腊肠炒莴笋”。一般把莴笋炒烂便不好吃了，因此，我的炒法略有不同，而是先把莴笋爆腌一下，下锅后就不需再放任和调料了，既省事又快捷，做法如下。

原料：

莴笋片400克、腊肠120克、盐3克、味精2克、绍酒5克、蒜片10克、烹调油15克。

做法：

1-2、先把莴笋片里撒入少许盐和味精拌匀，腌制刹水5分钟，然后锅烧热放少许底油煸炒腊肠。

3-4、把腊肠煸透后放入蒜片爆香，然后把莴笋片滗净腌出的水份倒入锅中大火翻炒均匀。

5-6、炒匀后烹入几滴绍酒，再用旺火翻炒数下便可出锅码盘。

小菜特点；色泽清新、制作简单、腊味幽香、笋片鲜脆。

温馨提示：

1、叶类炒青菜如避免塌秧也可利用此法，但不需要腌制，可把调料先撒在青菜上，然后炝锅后倒入青菜翻炒数下断生便可出锅。

2、口味可自己来调配，浓香清淡任由两便，也可放豆豉或辣椒等，只需先煸香再倒入莴笋翻炒均匀便可出锅。制作这类速炒小菜火力一定要猛才好，用旺火急炒很快饭菜就可以端上桌，呵呵！

大炒勺的这款快捷经济小炒“腊肠炒莴笋”就做好了，供朋友们参考！

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