2012/4/10 15:06

授权原创博客：大炒勺
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昨天抽空去了趟采摘园，摘了一些小萝卜、香蕉瓜等满满一大袋蔬菜。春天主要是尝鲜，吃了一些用香蕉瓜和什锦菜拌的沙拉，忘记拍照了！剩下的小萝卜用来烧着吃。

今天做一款家常菜，叫做“酱烧四样”，里面有五花肉、小罗卜、熏豆腐干和袖珍杏鲍菇，烧好后酱香味道很浓郁，做法如下。

原料：

五花肉200克、熏豆腐干250克、小萝卜500克、袖珍杏鲍菇100克。

配料：

青蒜30克。

调料：

北京六必居干黄酱25克、郫县辣豆瓣酱20克、蚝油20克、鸡粉2克、绍酒20克、白糖10克、八角2枚、葱段30克、姜片15克。

做法：

1-4、把豆干切丁，把切好的小罗卜在开水里煮一下捞出备用，把切好的豆干焯水捞出备用，把五花肉煮至变色捞出备用。

5-6、另起锅烧热，注入少许油放入两枚八角炒香，然后倒入焯过水的五花肉煸炒。

7-9、把五花肉煸炒至表皮微黄下入葱姜煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入干黄酱炒香。

10-12、酱炒香后烹入绍酒炒匀，然后注入适量开水盖好锅盖焖制30分钟。

13-15、把肉焖30分钟后放入小杏鲍菇略煮片刻，然后放入焯过水的小罗卜和熏豆干炒匀，汤再次烧开后放入蚝油炒匀。

16-18、炒匀后再次盖好锅盖焖10分钟，把小罗卜焖透后用旺火收汁，汤汁快要收净时撒入少许白糖，再放入少许鸡粉提鲜，最后把汤汁收净。

19-20、在出锅前撒入适量青蒜末略炒，然后便可出锅码盘。

此菜特点；色泽红亮、酱香浓郁、咸鲜微辣、食材软烂、味道可口、适宜下饭。

温馨提示：

1、此菜还可以用沙爹酱、柱候酱或者黑椒酱等来烧制，味道都不错。

2、小罗卜最好要焯水煮一下，这样可去除萝卜的味道，烧出的菜才好吃。

3、用干黄酱要比稀的黄酱味道好，北京六必居的干酱就很不错，一般超市都有。

大炒勺的这款家常菜“酱烧四样”就做好了，供朋友们参考！ 

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