2012/3/13 13:26

记忆中那些熟悉的味道 blog

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平常很少能买到鲜鱿鱼，市场上卖的鱿鱼大部分是冷冻的。

鲜鱿鱼怎么做都好吃，脆嫩鲜香，冷冻的就不行，特别是那种冷冻久了或是解冻久了的鱿鱼，腥味重，怎么做都不容易出好味。

原料：

鱿鱼、红椒、香菜、大蒜。

做法：

1、鱿鱼去掉内脏，洗净；

2、撕去表面的那层膜；

3、把鱿鱼切圈；

4、加盐揉搓2分钟；

5、再次冲洗干净，沥干水分；

6、入开水中焯烫片刻；

7、变色后马上捞出，过凉；

8、红椒切圈，香菜切段，大蒜拍扁剁成末；

9、蒜末添加盐、生抽、糖、香醋和香油调成味汁儿；

10、浇在鱿鱼和红椒上拌匀；

11、吃前加点芥末油拌匀（不喜欢的可以省略）。

温馨提示：

1、撕去膜后整只鱿鱼用盐揉搓抓洗，然后冲洗再切圈和片，我做菜时走神了，切圈后才想起来，呵呵；

2、鱿鱼焯水的时间一定要短，并且捞出马上冲凉或浸冰水，否则口感会老。

和大家一起分享下给冷冻鱿鱼去腥的一些个简单实用的小妙招：

1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥，烹饪之前一定要把它去除掉；

2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，也能有效去除异味；

3、提前焯水这步必不可少；

4、根据自己的喜好，选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dvm8.html