2012/2/8 14:26

菜菜的食摄空间 blog

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孜然羊肉-很西北的一道菜

这个孜然羊肉是用的上次火锅吃剩下的羊肉片做的，一般再加工的东西都是爷爱吃的，炒好孜然羊肉最重要的就是火候和那把孜然。处理好这两个问题，孜然羊肉就是我说的那种用脚都可以做的菜。《火锅底料怎么炒才够香 下雪在家吃火锅最爽》

原料：

羊肉片、洋葱、香菜、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、盐、料酒、生抽。

做法：

1、羊肉片加少许料酒腌一下，洋葱切花片、香菜切段。

2、烧一锅水，开了以后，放入羊肉片，变色后即捞出来沥干水分。

3、锅里倒油，倒入羊肉片后，加料酒、生抽、加入洋葱翻炒一下，放入孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻，翻炒后，加盐，放入香菜段出锅。

啰嗦几句：

1、羊肉片是冷冻的，吃完火锅后剩下的都会凝成一团，直接炒会出很多水，炒久容易肉质老。用水焯一下就可以解决这个问题。

2、焯的时候注意火候，肉一旦变色就关火捞出来，别久煮。

3、炒的时候要大火快炒，别翻炒太久时间。

4、不是仅仅孜然粉就够了，一定是孜然粉、孜然粒都上场，才能激发出浓重的孜然香气，去除羊肉的腥膻味。

5、这是我一分钱掰十六瓣花的代表之作，涮完火锅的肉一点都没浪费，还混着洋葱，一起都吃了。

6、辣椒粉要放的足一点，我的这包辣椒是从兰州背回来的，自己调了白芝麻进去，每次炸辣椒油，就是个贼香的说。

7、杠杠的西北菜，诶，我开始想念兰州的烤羊肉的饼子，香死个人啊。