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2012/2/8 14:25
青蒜海鲜菇爆肥牛
“肥牛”不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的发胖的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
海鲜菇是一种高蛋白，低脂肪，集营养保健于一身的天然食用菌。当然，海鲜菇、肥牛应该是最优美的组合，不关从营养的角度和色泽的搭配，还有好吃的口味方面。当然，这菜也有遗憾，那就是制作成本较高……
原料：肥牛250克、海鲜菇100克。
辅料：姜片、青蒜。
调料：料酒5克、生抽10克、盐3克、鸡粉3克、白糖3克、老抽3克、生粉5克。
做法：
1、肥牛刨厚片，海鲜菇切段去老根，姜切粒，青蒜切段浸水洗净；
2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用；
3、海鲜菇煎成金黄色，因为锅底足够厚，不会轻易别煎糊；
4、肥牛煎扒上色，出锅后要略带血丝；
5、烧锅下油，炒香姜粒、青蒜，将肥牛、海鲜菇倒入锅中，沿着锅边烹料酒；
6、调味、再用生粉勾芡，老抽调色即可。
