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荽香爆鸡胗

2012/2/8 14:24

记忆中那些熟悉的味道
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香菜也可以做主料-荽香爆鸡胗

香菜,也叫“芫荽”(yánsui),一年生或两年生草本植物,据说是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,也是人们喜欢食用的佳蔬之一。

由于香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的,它能祛除肉类、鱼类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

通常情况下,香菜是作为辅料添加的。可在有些菜肴里,香菜已不再单纯是“配角”,而是成为名副其实的主料之一。比如在今天这道菜中,香菜就是作为主料出现的。由于大量香菜梗的添加,不仅能有效消除鸡胗的异味,而且那浓郁的香气使得这道小炒更加令人回味。

其实我感觉年还远着呢(或许我是希望它远着点吧),可日日看着大活儿大张旗鼓地备年货、上年菜,又真实而迫切地感觉到,年,就要到了。

别人家都在忙着上大菜,可我觉着就算是过节,也不能光吃大菜,假想若没些个小菜陪衬,怎显出大菜的气势和恢弘呢!再说了,光准备那些耗时间费精力的大菜,咱煮妇过节的日子可不咋好过哈!呵呵,凑了些快手小炒,省时省力不省味道,甘当节日餐桌上的配角,还准保让你这个煮妇倍儿有面子!

荽香爆鸡胗

原料:

鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片。

做法:

1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用;

2、鸡胗清洗干净,切成薄片;

3、鸡胗入开水中焯一下,变色后马上捞出过凉水,沥干水分备用;

4、起油锅,爆香姜蒜、花椒和干红辣椒;

5、下入鸡胗大火爆炒;

6、烹入料酒和生抽,调入盐、糖和味精;

7、下入香菜段大火翻炒几下,兜匀出锅。

荽香爆鸡胗

温馨提示:

1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净;

2、鸡胗焯水是为了去除异味,不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽,焯水时间一定要短,捞出后马上过凉水,鸡胗的口感才会好,否则发哏;

3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分,否则影响火候和口感;

4、炒鸡胗,一定用最大的火爆炒,而且时间要短。为了缩短炒制时间,可以把所有的调味兑成碗汁,一次性加入锅内;

5、香菜梗入锅后,翻炒几下马上关火,菜梗的口感才会爽脆。

荽香爆鸡胗

荽香爆鸡胗

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017pn0.html

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