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炝炒西兰花虾球

2012/2/8 14:23

紫
紫色透明——精致美食生活 blog
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寓意团圆宴客菜-炝炒西兰花虾球(炝炒菜的2个重点)

今天的这个虾球我也把它列入新年年菜的菜谱里面。一般年菜大菜、肉菜居多,总要有个清炒或者低油的菜来穿插席间。本着现在人们多以健康饮食为首选,来一道有着高营养和低脂肪的西兰花虾球最合适不过了。

说它合适年菜有三点:

第一点:寓意好。虾仁预热后会蜷缩,成为一个小球状,寓意团团圆圆。

第二点:营养健康。西兰花中有丰富的营养成份,不仅含量高,而且十分全面。虾仁低脂清淡,易于消化,老幼皆宜。

第三点:快手炝炒。炝炒菜不仅味好,并且是一道快手菜,在家宴的制作中节省时间,上菜快。

炝炒西兰花虾球

原料:

青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。

做法:

1、青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀。

2、清理好的虾仁放在碗中,撒上1/2茶匙底盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟。

3、煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫30秒捞出。

4、放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。

5、炒锅加热,倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用。

6、炒锅倒入底油,约6成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。

炝炒西兰花虾球

友情提示:

1、这是一道快手菜,炒西兰花的时候一定要大火快炒,一个是保留蔬菜的营养和脆嫩,另一个颜色漂亮喜人。

2、西兰花焯水时加入橄榄油,焯出来的蔬菜更加翠绿。焯水时不要久煮,因为后面我们还要炒制。

3、因为去了壳的虾仁炒过以后是白色的,为了有一些红色的点缀效果,虾尾处我留了一小节虾壳没有剥掉,纯属装饰,可以全部去掉虾壳直接炒制。

炝炒西兰花虾球

这个菜用到了炝炒,炝炒多用于新鲜的蔬菜。热锅热油,食材下锅后迅速翻炒,以便受热均匀。遵循大火快炒,食材断生即可。我们的西兰花在之前做了焯烫,所以烹制的时间可以缩短。炒个2-3分钟即可。菜品特点,菜色美观,虾仁鲜嫩。

炝炒菜注意两点:

1、清洗过的蔬菜一定要控干水分,不要带着水入锅。

2、热锅急火快炒,如果担心自己入料的时间比较久,可以之前调制好自己要用的料汁,争取一气呵成。

炝炒西兰花虾球

炝炒西兰花虾球

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100m7ko.html

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