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2012/2/8 14:23
传统熏鱼的家庭简化做法-熏鲳鱼
得了，不胡扯了，上菜！熏鱼，算是江南传统冷盘了，逢年过年，桌上必是会有这道美味的！正经做熏鱼，是要买超大的草鱼，先剁成块，用酱油、料酒、葱姜先腌着，然后入油锅炸两次，然后，混合了腌料，再下大量的糖来煮（也有一些地方是炸完了直接进腌料，不煮了，靠吸的，不过，我们家的做法，是再煮的，这样更入味！）
有点烦哈，所以，我简单化了一下，没买那么大的鱼，只买了小鲳鱼来做熏鱼，步骤也稍稍简化了一下，只是放大量的糖这个环节，是要认真执行不可减料的！
原料：
小鲳鱼6条、葱姜各适量。
调料：
生抽、老抽、糖、料酒。
做法：
1、将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。
2、放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌4小时。
3、锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出
4、全煎完后，倒出锅中大部分的油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤糖！），烧开后改小火，炖1小时！
5、关火，等凉后，取出装盘即可。
这个简化版的，筒子们先凑合着哈，我今天要去买大鱼了！老郭说，31号晚上外头肯定又人山人海，于是，我跟洋洋他“后妈”决定，去“后妈”与官爸家做了！昨天列了菜谱，熏鱼是其中一道，除此之外，我们还准备烤一只羊腿，炖一只老
