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2012/2/8 14:22
走红全国的京味小菜：京酱肉丝
今天要端上来的这一盘，在我眼里，是道老北京风味的小菜。北京人吃它，都是用来夹豆皮什么的。在我这，它却是百搭，下饭，夹馒头包子什么的我都很喜欢。。。
原料：大葱葱白、猪里脊肉、料酒、蛋清、淀粉、番茄酱、蚝油、甜面酱。
做法：
1、大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用。（这一步要特别说一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小钟同学吧，喜欢吃大葱，但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味，那味儿用清水浸泡后会好很多，比较适合我的口味。）
2、猪里脊肉切细丝，加料酒，蛋清，淀粉拌匀稍腌备用。
3、泡过水的葱白丝摆盘放好。
4、热锅下油，油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。
5、锅内底油继续加热，依次下入番茄酱，蚝油，甜面酱小火炒香，倒入做法4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后淋少许香油起锅摆在葱丝上即可。
注：
1、据说，这道菜要用老北京“六必居”的酱才是最好，我这寻不到，用普通甜面酱代替的，个人觉得也很好吃。
2、腌肉时，放1/3个蛋清就行。
3、做法1的补充说明注意看哈~~~~