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2012/2/8 14:20
只用一味盐调出牛肉的原始鲜香-清炖土豆牛肉
五味之中，“咸”是不可忽略之根本。纵观天下饮食，管饱的多是味咸之物。倘若没了“咸”，“淡”可是要孤独终老了。
若要你列出三种最爱的食物来，咸味的大约是全部。咸能使人饱足，饱足之后再尝点甜，人生才算有滋有味。倘若只有甜，虽口感似蜜，心却会惆怅空荡，不踏实。咸味是千万种滋味的根本，有了它做根基，才有变化而来的五味。
盐又是咸之根本。细小纯白的结晶粒，轻捻入锅，如同用钥匙开锁一般，被禁锢的味道一起被盐释放。盐是打开味道之门的钥匙，就连甜点的制作也少不了它，更不消说我们餐桌中上的菜肴羹汤。盐既可作为基本味料，而后再用各色调料相佐，也可只用盐调出食物的本色味道。
这款清炖牛肉就是只用一味盐调出了牛肉的原汁原味。本不太喜欢这种清寡做法，即使只用盐调味，也要加些香料来增味，后因想起曾在某处吃到过的一碗牛肉味极浓却汤清似水的清炖牛肉，除了盐，别无他味，却也别有一番原始鲜香。于是依样而做，只在牛肉炖烂之后加了少许盐调味，果真吃出了不浮夸的牛肉本色。
清炖牛肉原是只用牛肉慢炖，怕是炖不出想要的味道，就另添了些小土豆一起炖煮。土豆本没有与食材相冲的味道，加了以后既未破坏牛肉的本味，又因其绵密粉糯的质感再吸收了牛肉的纯鲜，口感十分之好。若是不嫌弃土豆稍稍破坏了些许清如水的汤色，记得添一些。
回归自然，吃出食物的本色，偶尔放下迷惑味觉的斑斓调味，也是另一种放松。
原料：
牛肉（腿肉、牛腩等均可）、小土豆、葱、姜。
调料：盐、花雕酒。
事先准备：
1、牛肉切块。
2、葱打结，姜切片；小土豆去皮（可在牛肉炖软以后再去皮，防止氧化）。
做法：
1、牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散；用水冲去浮沫。
2、牛肉入锅，加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开；转小火焖炖。
3、煮至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯。
4、调入适量盐，煮匀后即可。
啰嗦几句：
1、牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮，请根据喜好选择。
2、水量加的多就是汤，用水量少就是炖菜，随你喜好。
3、土豆不要过早放入，等牛肉酥软后再加入，可保持土豆的形状。
4、小土豆的口感比大的要好些，若是买不到，用大的也一样。
