客户端
2012/2/8 14:20
让臭豆腐下饭的吃法--青椒炒臭豆腐
在杭州吃的青椒炒臭豆腐，好味超出了我的想象。以至到家的第二天，就在儿子的催促下买来臭豆腐效仿。
我对臭豆腐的钟爱不及我的儿子。一般成人尤其是一个多愁善感的成人如果钟情某种食物，往往不是针对食物本身，而是与此食物有关联的其它一些使人记忆犹新的故事。孩童就不同，他们喜欢某种食物的缘由一定源自食物所释放出的味道。天下食物在他们眼里似乎只划分为：好吃与不好吃。成人则会把食物细分成健康的与不健康的，酸性的与碱性的，热性的与凉性的……一如复杂的成人社会。
营养学家总在不停提醒人们要警觉臭豆腐一类的油炸烧烤食品会对人体健康带来损害，可狂爱它的人不减反增。这使我想起煮妇JJ的一句话：在引诱人这一方面，魔鬼总是比天使更有力量。臭豆腐是魔鬼还是天使？告诉你，在青椒炒臭豆腐面前，我和儿子一样失去了定力。
青椒炒臭豆腐好味在哪？就两字：下饭。
原料：臭豆腐、青椒、红椒壳、蒜、蚝油（必不可少）、生抽、椒盐、味精（可有可无）。
做法：
1、臭豆腐对角斜切成两块小三角；
2、坐锅热油，温油炸臭豆腐；
3、一面金黄时，翻过来炸另一面；
4、两面变金黄，豆腐有点鼓起来时，捞起；
5、吸油纸吸尽豆腐上的油；
6、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，红椒壳切碎；
7、留底油，下蒜与红椒壳小火煸香；
8、倒入青椒碎翻炒，加蚝油调味；
9、最后倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒匀，撒些椒盐，装盘。
注：
1、先尝尝臭豆腐的咸淡，再来调味。我买的臭豆腐已偏咸，所以不再放盐，而放蚝油、生抽调出鲜味。
2、做菜的臭豆腐不要炸过头。
