2012/2/8 14:19

米娅的焙煮时光 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

南方人初试东北菜-臻蘑粉条炖鸡

总听闻东北名菜“小鸡炖蘑菇”是如何鲜美，其中用到的蘑菇就是“臻蘑”，由于身处南方，这北方的特产不好寻觅，几次搜寻未果，想品尝的念头愈发强烈起来，就在准备转战东北饭馆先尝为快之时，竟很偶然得到了这心心念念想要的食材。

食材既得，我家大厨立刻行动，风风火火地开始备料和烹饪，不多时，厨房便飘散出菌类特有的香气，由不得人不食指大动。待到装盘上桌，一尝之下，这东北特产果然不同凡响。臻蘑的口感比我们常吃的花菇要爽脆许多，也更幼嫩些，鲜味十足，与滑嫩的鸡肉一起焖炖之后更有了吸收鸡肉鲜美后的复合鲜香。既然臻蘑是东北特产，我家大厨又添了些东北粉条一起炖煮，把这道炖鸡做成东北风浓郁的佳肴，口感大不同于平日里做的鸡肉菜，看来这北方的名菜，同样能深深吸引南方人的胃口。

做这道菜品，用的并非是正宗的东北方式，依然是我家大厨随意发挥的结果，所以我将它定名为“臻蘑粉条炖鸡”而非“小鸡炖蘑菇”，待到何时得到东北人的真传后，再为各位献上，这次先品一下我家大厨的版本吧。

原料：童子鸡、臻蘑、粉条、葱、姜。

调料：八角、花雕酒、生抽、盐、糖。

事先准备：

1、臻蘑泡发后剪去根部，洗净沙砾。

2、鸡肉切块。

3、葱切段，姜切片。

做法：

1、锅内热油，加入鸡块翻炒至变色。

2、加入葱、姜、八角。

3、加入适量花雕酒。